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社区食堂食品安全管理手册.docx

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    社区食堂食品安全管理手册

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 3

    二、管理职责 7

    三、从业人员健康管理 9

    四、从业人员培训管理 12

    五、食品采购管理 14

    六、食品验收与贮存 16

    七、食品加工制作 19

    八、专间管理 22

    九、食品添加剂管理 24

    十、餐具清洗消毒 27

    十一、食品留样管理 29

    十二、供餐服务管理 32

    十三、场所设施设备管理 34

    十四、环境卫生管理 38

    十五、有害生物防治 40

    十六、食品安全自查 42

    十七、食品安全记录管理 44

    十八、突发事件应急处置 46

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