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2026事业单位工勤技能-重庆-重庆中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、幼儿入园体检中，发现患有传染性疾病的，应如何处理？

A.立即办理入园手续

B.暂缓入园，治愈后持医院证明方可入园

C.允许入园但安排单独活动

D.通知家长隐瞒病情

2、保育员在协助幼儿穿脱衣服时，应遵循的原则是？

A.完全代劳，以提高效率

B.只帮动手能力弱的幼儿

C.鼓励幼儿自己动手，适当给予帮助

D.要求幼儿必须快速完成

3、发生地震时，保育员引导幼儿逃生的正确顺序是？

A.大声呼喊，让幼儿自行奔跑逃生

B.保持镇定，指挥幼儿就近蹲下掩护头部，震停后有序撤离

C.自己先跑，再回头救幼儿

D.站在门口等待幼儿排队走出

4、中式烹调中，旺火又称文武火，其火焰特征及适用烹饪方法正确的是：

A.火焰高度适中，呈乳白色，适用于爆炒类菜肴

B.火焰高耸，呈黄白色，适用于煎、炸、熘等法

C.火焰低弱，呈暗红色，适用于炖、焖、烧等法

D.火焰较小，呈蓝色，适用于蒸、煮等法

5、下列调味品中，主要用于调色的是：

A.味精

B.酱油

C.料酒

D.姜汁

6、制作红烧类菜肴时，最常用的上色方法是：

A.糖色上色

B.红曲米粉上色

C.色素液上色

D.天然果蔬汁上色

7、关于食材刀工的基本要求，下列说法错误的是：