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2026事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，酵母发酵法属于生物发酵法。在常温下，酵母菌繁殖最适宜的温度范围是下列哪一项？

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.35-40℃

2、在调制油酥面团时，水油皮与油酥的比例以及制作工艺直接影响成品层次。通常情况下，制作标准油酥面点，水油皮与油酥的重量比例约为多少？

A.油酥：水油皮=1：1

B.油酥：水油皮=1：1.5

C.油酥：水油皮=1.5：1

D.油酥：水油皮=2：1

3、关于糯米粉制品的制作，下列哪种说法是正确的？

A.糯米粉面团延展性好，适合制作包馅点心

B.糯米粉粘性大，单独使用不易成型，常需配合其他粉类

C.糯米粉吸水性强，调制时加水量应极少

D.糯米粉制作的面团韧性极强，拉伸性能优于小麦粉

4、在蒸制包子时，面坯上锅后，火候的控制至关重要。下列哪种火候操作最符合蒸制生物膨松面点的规范？

A.先小火后大火，使面坯逐渐受热膨胀

B.始终用中火，保持蒸汽稳定

C.大火烧开产生蒸汽后，改用中火焖熟

D.冷水入锅，全程小火慢蒸

5、下列油脂中，哪一种在制作起酥面包或千层酥时，由于其熔点高、可塑性好，是理想的起酥油脂？

A.大豆油

B.猪油

C.