2026事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，下列哪种原料主要用于增加面团的筋力和弹性？

A.糖

B.油

C.盐

D.水

2、制作苏式月饼时，其显著特点是皮酥层多，其酥层形成的关键在于使用了哪种工艺？

A.包酥法

B.搓酥法

C.叠酥法

D.卷酥法

3、下列面粉中，蛋白质含量最高，面筋质量最强，适合制作面条、馒头的是？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.特制面粉

4、在面团发酵过程中，酵母菌最适宜的生长温度范围是？

A.0-10℃

B.10-20℃

C.25-35℃

D.50-60℃

5、制作元宵时，其馅心通常采用什么状态？

A.流体状

B.固态块状

C.浆糊状

D.气体状

6、下列哪种膨松剂属于化学膨松剂？

A.鲜酵母

B.老肥

C.泡打粉

D.桂花醪糟

7、制作炸制点心时，油温过高会导致成品出现什么情况？

A.外焦里生

B.色泽浅淡

C.吸油过多

D.形态膨胀

8、下列哪种原料不能作为天然色素用于面点着色？

A.菠菜汁

B.红曲米

C.柠檬黄

D.紫薯泥

9、在调制水油面时，水面与油面的比例一般为？

A.1:0.1

B.1:0.5

C.1:2

D.2:1

10、下列点心属于蒸制类的是