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食品安全自查评估表制定

**一、食品安全自查评估表制定概述**

食品安全自查评估表是餐饮企业、食品生产单位等主体根据国家相关标准和规范，自行检查食品生产、加工、储存、销售等环节是否符合安全要求的重要工具。制定科学合理的自查评估表，有助于企业及时发现并整改食品安全隐患，提升管理水平，保障消费者权益。本指南将从评估表的内容设计、实施步骤及持续改进等方面进行详细说明。

**二、食品安全自查评估表的内容设计**

（一）评估表的构成要素

1.**基本信息**

-企业名称、地址、联系方式

-自查日期、检查人员

-产品类别（如餐饮、食品生产等）

2.**检查项目**

-**环境卫生**（1）地面、墙壁、天花板清洁情况；（2）设备设施维护状况；（3）垃圾处理是否规范。

-**原材料控制**（1）供应商资质是否齐全；（2）索证索票记录是否完整；（3）储存条件是否达标（如温度、湿度）。

-**加工操作**（1）从业人员是否持健康证上岗；（2）生熟分开是否落实；（3）食品加工过程是否规范。

-**餐饮具消毒**（1）消毒设备是否正常运行；（2）消毒记录是否完整；（3）餐饮具清洁度。

-**食品留样**（1）留样是否按规定进行；（2）留样时间及储存条件是否合规。

-**食品安全管理制度**（1）是否建立并执行从业人员培训制度；（2）是否定期进行食品安全培训。

（二）检查标准的制定

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