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2026年食品安全管理与控制要点测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内）

1.根据中国《食品安全法》，下列哪项不是食品生产经营者需要建立并执行的控制措施？（A）

A.定期对员工进行健康检查并进行登记

B.对食品原料进行检验合格后采购

C.建立食品留样制度

D.对生产设备进行定期消毒

2.HACCP体系的核心是？（B）

A.危害分析

B.关键控制点

C.卫生控制

D.验证程序

3.食品安全前提计划（PRPs）不包括下列哪一项？（C）

A.厂房与设施维护

B.人员健康与卫生

C.微生物检验方法验证

D.清洁消毒程序

4.下列哪种风险属于生物性食品安全危害？（A）

A.大肠杆菌

B.黄曲霉毒素

C.丙烯酰胺

D.镉

5.食品标签上必须标明的内容不包括？（D）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品生产日期和保质期

C.食品成分或者配料表

D.食品的详细营养价值说明

6.国际食品法典委员会（Codex）的主要作用是？（B）

A.制定国际食品贸易的