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2026餐饮服务食品安全知识培训试卷(含标准答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.餐饮服务单位冷藏食品的储存温度应为多少？

A.?4

B.0

C.10

D.15

2.冷冻食品的储存温度一般要求为多少？

A.?4

B.?10

C.?18

D.?30

3.热藏食品的保温温度应保持在多少以上？

A.40

B.50

C.60

D.70

4.餐饮服务单位食品留样应在冷藏条件下保存多长时间？

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

5.下列哪项不属于餐饮服务从业人员五病调离范围？

A.痢疾

B.病毒性肝炎

C.高血压

D.活动性肺结核

6.烹饪食品时，中心温度应达到多少以上才能有效杀灭大部分致病菌？

A.50

B.60

C.70

D.80

7.餐饮服务单位采购食品原料时，下列哪项做法是正确的？

A.从流动摊贩处采购低价原料

B.只采购外观完好的原料，无需索证

C.向供货商索取许可证和产品合格证明文件

D.使用过期原料制作菜品

8.生熟食品交叉污染的主要途径不包括下列哪项？

A.共用切配工具

B.熟食品与生食品混放

C.加工人员手部未清洗即接触熟食品

D.使用已消毒的餐具盛装熟食

9.餐饮服务单位使用食品添加剂时，应做到五专管理，下列哪项不属于五专内容？

A.专人保管