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休闲食品加工制作管控规范

我从事休闲食品加工作品控管理快十年了，见过不少因为管控松懈翻了车的小厂子，也看着踏踏实实把每一步管控落到实处的厂子一步步做大，所以对这套管控规范，我不是照搬书本上的条文，都是一步一个脚印踩过坑、总结出来的实在经验。休闲食品不是老百姓的主粮，却是大家日常追剧、出游、朋友小聚离不开的东西，大家吃的就是个放心和顺口，我们做加工的，把管控做细做实，既是对消费者负责，也是给自己的饭碗上保险。以下就是我结合多年一线经验整理的完整管控规范：

1原料采购与入厂验收管控

原料是产品的根本，源头出了问题，后面再怎么补救也做不出合格的产品，所以管控的第一步必须从原料抓起，把所有风险挡在厂门外。

1.1供应商准入与复审管控

选供应商其实就是选我们自己的退路，供应商不靠谱，我们再怎么查也防不住所有风险。我们现在对新供应商的要求是，必须上门做现场审核，不能只看对方发来的资质复印件就合作。不光要看对方的生产许可证、检验报告这些纸面材料，还要去对方的生产车间、原料基地看实际管控情况，比如做坚果原料的，要看他们有没有定期测农残和黄曲霉的流程，做水果原料的，要看他们的种植过程有没有违规使用农药。哪怕对方报价比同行低不少，只要现场管控达不到要求，我们绝对不合作。

对于已经合作的供应商，我们每年都要做一次全方面复审，资质过期的、现场检查出问题不整改的，哪怕合作了十几年，哪怕是熟人介绍的，也直