2026年月饼制作（苏式月饼工艺）试题及答案.docVIP

2026年月饼制作（苏式月饼工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。

1.苏式月饼制作中，调制水油面时，一般面粉与油的比例约为（）

A.2:1B.3:1C.4:1D.5:1

2.苏式月饼的特色馅料不包括以下哪种（）

A.玫瑰馅B.豆沙馅C.榴莲馅D.鲜肉馅

3.苏式月饼烘烤时，适宜的温度一般是（）

A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃

4.苏式月饼制作中，擀制面皮的厚度通常控制在（）

A.1-2毫米B.2-3毫米C.3-4毫米D.4-5毫米

5.以下哪种工具不是苏式月饼制作必备的（）

A.月饼模具B.打蛋器C.刮板D.擀面杖

6.苏式月饼包馅时，馅料与面皮的比例大致是（）

A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1

7.苏式月饼制作中，醒发的时间一般为（）

A.10-15分钟B.15-20分钟C.20-25分钟D.25-30分钟

8.调制苏式月饼的馅料时，糖