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任务一认识饭店的美食工厂

一、单项选择题

1.一般而言，我国旅游饭店的餐饮收人约占饭店总收入的或更多，是仅次

于客房收入的第二大“财源”。（）

A.一半B.三分之一C.四分之一D.五分之一

2.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在厘米以上。（）

A.8B.10C.12D.16

3.餐饮服务的是指就餐宾客只有在购买并享用完餐饮产品后，才能凭借其

生理与心理满足程度来评估其优劣。（）

A.无形性B.一次性C.直接性D.差异性

4.加强对员工的是饭店克服服务量水平不稳定，保持和不断提高服务

量的有效途径。（）

A.培训教育B.奖励C.惩罚D.关心

5.是饭店餐饮部扩大销售的保证。（）

A.访客B.住店宾客C.VIPD.店外宾客

6.降低餐饮成本、增加企业盈利的必要措施是（）

A.广泛组织客源B.合理制订菜单C.控制餐饮成本D.确保食品安全

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