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2026年食品安全风险识别与预防试题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.下列哪项不属于生物性食品安全风险因子？

A.黄曲霉毒素

B.沙门氏菌

C.金属屑

D.真菌毒素

2.HACCP体系的核心是识别、评估和控制食品生产过程中显著的食品安全危害。这里的“显著”是指？

A.任何可能存在的危害

B.可能导致食品不安全的、且可能性与严重性均较高的危害

C.容易通过后续检测发现的所有危害

D.顾客最容易抱怨的危害

3.在食品加工过程中，为了防止生熟食品交叉污染，以下做法错误的是？

A.处理生食前后彻底洗手

B.使用同一块砧板处理生肉和即食食品，但使用前清洗

C.生食和熟食在冰箱中分区存放

D.使用专用切菜板和刀具处理生食和熟食

4.冷链运输在食品安全中至关重要，其主要目的是为了抑制哪些生物性危害的生长？

A.食品添加剂的降解

B.某些化学物质的挥发

C.致病微生物和寄生虫的生长繁殖

D.食品的氧化

5.食品企业建立并实施良好操作规范（GMP）的主要目的是什么？

A.为食品提供最低的安全保