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2026年饮食卫生与个人健康检测卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出各题中唯一正确的选项）

1.下列哪种食品储存方式最不利于抑制大多数致病细菌的生长？

A.冷藏（0-4℃）

B.冷冻（-18℃以下）

C.真空包装

D.食品干燥

2.在厨房处理生肉和熟食之间，最有效的防止交叉污染的方法是？

A.使用同一块砧板，但先处理熟食

B.用不同的抹布擦拭

C.先洗手再处理熟食

D.使用不同的砧板和刀具

3.以下哪种食品添加剂是用于防止食品氧化变质的？

A.色素

B.甜味剂

C.抗氧化剂

D.增稠剂

4.“保质期”与“生产日期”相比，更能反映食品在正常储存条件下保持其特定质量的时间限制的是？

A.保质期

B.生产日期

C.两者无区别

D.取决于食品种类

5.以下哪种行为最容易导致沙门氏菌食物中毒？

A.食用未经巴氏消毒的牛奶

B.食用了烧熟煮透的鸡肉

C.饮用了煮沸后的自来水

D.食用了真空包装的火腿

6.根据平衡膳食的原则，以下哪种食物属于优质蛋白质的良好来源？

A.油炸薯条

B.精白