咖啡杯测初探 教案.pdfVIP

咖啡杯测初探

授课班级：24酒店3班班级人数：33授课课程：《咖啡技艺》

授课地点：咖啡实训室授课时数：1课时

—、内容分析

咖啡杯测是评测咖啡豆风味的一种方法，通常是指采用同一烘焙环境下同一

烘焙度烘焙的不同咖啡豆（不同品种的咖啡豆、不同处理方式加工的咖啡豆、不

同地区生产的咖啡豆或在不同海拔生长的咖啡豆等），尽可能以统一的萃取条件

及萃取方法萃取咖啡液，采用品啜方式评测咖啡液，通过嗅觉、味觉与触觉的经

验值，将咖啡的香气、滋味及口感的三大抽象感觉内容形成文字表述并量化为分

数记录。咖啡的杯测是常用的品鉴咖啡和评测咖啡豆量的方法。

二、学情分析

【特点】该班级同学活泼积极，对咖啡学习有极高兴趣

【基础】学习了咖啡风味轮，会辨识常见的咖啡风味

三、教学目标

【知识目标】1.掌握咖啡杯测的步骤

2.理解咖啡杯测评价量表的填写要求

【能力目标】1.能正确选择咖啡杯测需要的物品

三维目标