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2026年食品安全管理员培训考试题附答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。下列哪项负责组织制定、实施国家食品安全风险监测方案？

A.国务院卫生行政部门

B.国务院食品药品监督管理部门

C.国务院质量监督部门

D.农业农村部

答案A

2.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。下列哪项不是食品生产经营者应当建立的管理制度？

A.食品安全自查制度

B.从业人员健康管理制度

C.食品进货查验记录制度

D.食品安全事故免责制度

答案D

解析食品安全法规定食品生产经营者需建立自查、健康管理、进货查验等制度，但不能建立免责制度，因为安全责任是法定的，不可通过内部制度免除。

3.餐饮服务提供者应当严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，在专间内操作。下列关于专间操作要求的说法，错误的是？

A.专间内温度应不高于25

B.专间内应设有独立的空调设施

C.专间内应设有专用工具清洗消毒设施

D.专间内可以使用非专用的工具进行操作

答案D

4.预防食品腐败变质的关键措施是控制温度。下列哪种温度范围最适宜细菌快速繁殖？

A.?18

B.0°C

C.5°C

D.60°

答案C

解析5°C至

5.食品从业人员在上岗