食堂食品生产安全专题教育.pptxVIP

食品安全培训

食堂食品生产安全

专题教育

操作规范·风险防控·应急处理

年份

2026

课程导览

食品安全培训

01

人员与原料

病从口入，防在源头

持证上岗是硬门槛

健康证是食品安全的入口保障，从业者须先体检、后上岗。

五类疾病必须离岗

离岗不是歧视，是保护

重点提醒

晨检就是每天的第一件事

开工前必做：食品安全管理员逐个看、逐个问，几分钟完成。

工作衣帽口罩一样不能少

进操作间前，三件套必须到位：清洁的工作服、工作帽、口罩穿戴整齐，头发全部收进帽子里，不能外露。

洗手要讲时机和方法

必须洗手的时机

采购先看资质和票据

定点采购，资质先行

进货第一步，只从资质齐全的定点供应商进货，资质和票据是安全的第一道防线。

入库验收按四查四验办

储存关键在分类和温度

食品安全培训

02

加工与洗消

生熟分开，洗消到位

生熟工具必须分开

烧熟煮透看中心温度

这些食材坚决不能加工

出锅到食用别超两小时

洗消就按五步口诀来

消毒优先用热力

消完毒更要防二次污染

食品安全培训

03

留样与应急

留样可溯，应急有序

留样两样硬指标：125克和48小时

留样操作要专人专柜专用

留样五条红线别踩

发现疑似中毒先停供报告

现场处置分五步走

善后处理也不能马虎

事故处置完毕不等于结束，善后闭环才是兜底的关键。

食品安全培训

把安全做成习惯

每一餐的安全，都藏在每一次规范操作里

规范不是墙上的制度，是手