云南省2026年餐饮服务食品安全管理人员专业知识考核试题及答案.docxVIP

云南省2026年餐饮服务食品安全管理人员专业知识考核试题及答案

一、单项选择题（本类题共30小题，每小题1分，共30分。每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者应当根据经营规模和范围建立健全食品安全管理制度，配备（）食品安全管理人员

A.仅可配备兼职

B.专职或者兼职

C.仅可配备专职

D.不需要配备

2.云南省餐饮服务提供者加工经营野生菌，下列做法符合规定的是（）

A.加工经营自行采摘的未识别品种野生菌

B.加工前逐朵挑选，剔除有毒及疑似有毒品种

C.不同品种野生菌混合加工提升风味

D.加工经营已腐败变质的野生菌干品

3.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务从业人员健康证明的有效期限为（）

A.1年

B.2年

C.半年

D.3年

4.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当在（）小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

A.1

B.2

C.4

D.12

5.凉菜专间采用紫外线灯进行空气消毒，每次照射时间不得少于（）分钟

A.15

B.20

C.30

D.60

6.被吊销食品经营许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、负责人和直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请从事餐饮服务经营活动

A.3

B.5

C.10

D.终身

7.根据云南省餐饮服务食品安全管理相关要求，学校食堂、集体用餐配送