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2026年餐厅厨工培训试题及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.在餐厅厨房工作中，处理生肉和熟食时最有效的交叉污染预防措施是（）

A.使用同一块砧板但先处理熟食后处理生食

B.将生肉和熟食存放在相邻的冰箱隔间

C.使用不同颜色标签区分生熟食材

D.处理完生肉后立即清洗砧板但未消毒

解析：正确答案为C。交叉污染主要源于接触传播，使用不同颜色标签能直观区分生熟食材，避免误用。选项A错误，即使先处理熟食，砧板仍可能残留生肉细菌；选项B错误，冰箱内空气流通可能导致细菌交叉；选项D错误，未消毒的砧板仍存在污染风险。该知识点出自《食