连锁餐饮公司餐厅经理工作手册.docVIP

__

__

__

餐

厅

经

理

手

册

（2011.1.15）

●餐厅经理的管理角色：服务员是以时间来工作，管理者以目标为中心来工

作。这是管理者与服务员根本上的差异。

餐厅经理的领导角色：在成为领导者之前，你的成功只与个人有关；在成

为领导之后，你的成功都与整个团队成功与否有关。

一、餐厅经理的职责

1.五项基本职责

（1）：达成业绩目标的职责：餐厅经理必须围绕餐饮运营的四大方块：顾客满意

营业额成长利润管理人员发展为目标去创造业绩，担负起店中业绩的主要责

任。

（2）：管理的职责：对于店中的“人”、“财”、“物”、“信息”等，餐厅经理都得

充分管理、具体落实执行总部的各项规定。

（3）：指挥统帅的职责：餐厅经理应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与

适当的指导，下属才能100%的发挥能力。

（4）：解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，餐厅经理都必须思

考找到根本原因与解决。

（5）：判断的职责：在权限范围内，餐厅经理对于业务应有正确的判断。这和下

属听命行事的立场迥异。

2.两项最基本的工作