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手工咖啡豆烘焙效果评估表

考核姓名：部门：职位：填报时间：年月日

A级指标

B级指标

权重

分值

评分标准

自评分

部门负责人评分

烘焙程度

颜色深浅

25%

5

深色代表烘焙程度高，浅色代表烘焙程度低。颜色深浅需与品种特点相符，无焦糊现象。

烘焙程度

香气浓郁度

25%

5

香气浓郁且持久，无酸、苦、焦糊等异味。

烘焙程度

口感

25%

5

口感丰富，无苦涩、酸味，余味悠长。

烘焙程度

均匀性

25%

5

烘焙均匀，无生豆或过熟豆存在。

烘焙程度

形状

25%

5

形状完整，无破碎豆存在。

烘焙技术

温度控制

25%

5

温度控制稳定，无过大波动，确保烘焙均匀。

烘焙技术

时间控制

25%

5

烘焙时间准确，无提前或延迟，确保烘焙程度符合要求。

烘焙技术

搅拌技术

25%

5

搅拌均匀，无局部过热现象，确保烘焙均匀。

烘焙技术

烘焙曲线

25%

5

烘焙曲线符合咖啡豆品种特点，无异常波动。

烘焙技术

操作熟练度

25%

5

操作熟练，无操作失误，确保烘焙过程顺利进行。

卫生与安全

环境卫生

20%

4

烘焙环境清洁，无食品污染，确保食品安全。

卫生与安全

设备清洁

20%

4

烘焙设备清洁，无油污，确保烘焙效果。

卫生与安全

个人卫生

20%

4

操作人员个人卫生良好，无影响烘焙卫生的行为。

卫生与安