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2026年餐饮业财务管理与预算编制习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.在餐饮成本核算中，直接材料成本通常不包括以下哪一项？

A.食材原材料

B.餐具消耗

C.饮料配方中的基础物料

D.厨房辅助调料

2.某餐厅采用标准成本法进行成本控制，实际原材料成本高于标准成本，可能的原因是？

A.实际采购价格低于标准价格

B.实际耗用量低于标准耗用量

C.实际采购价格高于标准价格或实际耗用量高于标准耗用量

D.实际采购价格低于标准价格且实际耗用量高于标准耗用量

3.餐饮业收入确认通常遵循的原则是？

A.收款法

B.完工百分比法

C.收入实现法

D.权责发生法

4.以下哪项不属于餐饮业固定成本？

A.厨房租金

B.非直接参与服务的人员工资

C.每月水电燃气费

D.员工小费提成

5.弹性预算的主要优点是？

A.编制过程简单快捷

B.能适应业务量变化，提供更准确的成本控制和绩效评估依据

C.不受实际业务量影响

D.适用于所有类型的企业

6.下列哪项指标最适合用来衡量餐饮企业的盈利能力？

A.流动比率