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工地食堂卫生操作规范

一、从业人员管理规范

1.1健康管理要求

所有食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，健康证明有效期为1年，每年需到具有职业健康检查资质的医疗机构开展健康检查，检查项目覆盖痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，检查合格后方可从业。

从业人员上岗前需主动申报健康状况，每日上岗前由食堂管理员开展晨检，重点检查是否有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等可疑症状，存在上述症状的人员需立即调离接触直接入口食品的岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的疾病且治愈后，方可重新上岗。

从业人员及临时帮工入职前需完成食品安全知识培训，考核合格后方可上岗，日常每月组织不少于2次、每次不少于1.5小时的专项培训，培训内容涵盖《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》、工地食堂常见风险防控要点、应急处置流程等，培训记录需留存至少2年备查。

1.2个人卫生要求

从业人员在岗期间需保持良好个人卫生，严格执行“四勤”要求：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗工作服。工作前、处理食品原料后、接触不洁物品后、如厕后需按照“七步洗手法”规范洗手，洗手时长不少于20秒，手部有破损时需佩戴防水手套方可上岗，手套破损需立即更换。

从业人员操作时需统一穿戴干净的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指