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食品加工安全做法

一、食品加工安全概述

食品加工安全是指在整个食品加工过程中，采取一系列措施，确保食品不会对人体健康造成危害。这包括从原料采购、加工制作、储存运输到最终销售的各个环节。食品加工安全直接关系到消费者的健康和生命安全，是食品行业必须高度重视的问题。

二、食品加工安全的基本原则

（一）清洁卫生

1.加工场所应保持清洁，定期消毒，防止交叉污染。

2.加工设备、工具和容器应定期清洗和消毒，确保无油污和食物残留。

3.工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗手，佩戴清洁的工作服、帽子和口罩。

（二）生熟分开

1.生食和熟食应分开存放，防止生食污染熟食。

2.加工生食和熟食的刀具、砧板应分开使用，并定期清洗消毒。

3.处理生食和熟食的操作台面应分开，避免交叉污染。

（三）安全温度

1.食品加工过程中，应确保食品始终处于安全的温度范围内，避免细菌滋生。

2.生食应冷藏保存，温度应保持在0℃-4℃。

3.熟食应保温或冷藏，保温温度应保持在60℃以上，冷藏温度应保持在0℃-4℃。

（四）控制时间

1.食品加工时间应尽量缩短，避免细菌滋生。

2.生食加工后应尽快烹饪，避免长时间暴露在室温下。

3.熟食烹饪后应尽快食用，避免长时间存放。

（五）原料安全

1.采购原料时应选择正规渠道，确保原料质量合格。

2.原料应进行严格检验，确保无霉变、无污染。

3.不合格的原料应