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2026年事业单位食堂管理人员食品安全题库(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营企业应当配备哪类人员对食品安全进行管理？

A.食品安全管理人员

B.质量检验人员

C.营养配餐人员

D.卫生清洁人员

答案：A

解析：《食品安全法》第四十四条明确提出，食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。

2.食堂采购的食品原料应当查验供货者的许可证和哪种文件？

A.营业执照

B.产品合格证明

C.税务登记证

D.组织机构代码证

答案：B

解析：采购食品原料必须查验许可证和产品合格证明文件，这是索证索票制度的核心要求。

3.食品冷藏库的温度应当保持在多少摄氏度以下？

A.0℃

B.5℃

C.10℃

D.15℃

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》要求冷藏库温度应在0℃～10℃之间。故选择10℃以下。

4.食品加热时，食品中心温度应达到多少摄氏度以上？

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

解析：食品烧熟煮透的中心温度应不低于70℃，以确保杀灭大部分致病微生物。

5.从事接触直接入口食品工作的从业人员，应多久进行一次健康检查？

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

答案：B

解析：从事接触直接入口食品工作的从业人员须