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烧烤店卫生管理制度

为保障烧烤店食品安全，维护消费者身体健康，规范店内卫生操作流程，特制定本卫生管理制度，涵盖人员卫生、食材管控、加工操作、环境清洁、消毒管理等全环节执行标准与责任要求，所有从业人员必须严格遵守执行。

一、人员卫生管理规范

（一）从业人员健康管理

1.所有入职人员必须持有有效的健康证明，健康证需在有效期内，且每年进行一次健康复检，复检不合格者不得继续从事食品相关工作。

2.从业人员出现发热、腹泻、呕吐、咳嗽、皮肤伤口或感染、眼部炎症等可能影响食品安全的病症时，需立即离岗休息，并及时就医，待症状消失、医院出具康复证明后，方可重新上岗。

3.建立从业人员健康档案，记录健康证编号、有效期、体检结果、离岗康复情况等信息，档案留存期限不少于3年。

（二）从业人员个人卫生要求

1.工作期间必须穿戴统一的清洁工作服、工作帽，工作服需每日更换清洗，保持整洁无油污；工作帽需将头发全部包裹，不得露出发丝。

2.直接接触食材的从业人员（如烧烤师、配菜员）必须佩戴一次性医用口罩，口罩需覆盖口鼻，每4小时更换一次，如有污染或破损需立即更换。

3.手部卫生需严格执行“七步洗手法”，洗手时机包括：上岗前、处理食材前、接触生食材后、接触垃圾后、如厕后、接触清洁工具后、更换岗位后、手部受污染后。洗手需使用流动水和洗手液，擦干需用一次性干手纸或消毒毛巾，不得使用公共毛巾。