《云南大叶种碾茶感官审评规范》编制说明.docx

《云南大叶种碾茶感官审评规范》团体标准编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

碾茶是抹茶深加工的专用核心原料，是云南大叶种蒸青茶深加工产业链的重要前置环节，原料品质直接决定终端抹茶产品的感官品质与应用效果。依托云南大叶种种质资源与高原生态栽培优势，全省遮荫茶园种植规模、碾茶加工产能稳步提升，原料供应体量持续扩大，已成为国内大叶种碾茶主要生产与供给产区。

目前，国内现行碾茶、抹茶相关评价标准主要基于江浙、贵州中小叶种茶树研制，审评逻辑、品质阈值、风味描述体系均适配中小叶种原料清淡柔和的品质特征，与云南大叶种芽叶肥壮、内含物质丰富、风味浓醇的固有品质特点适配性不足。现阶段云南省抹茶上游碾茶原料专