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2026年咖啡师咖啡制作与品鉴技能测试卷.docx

2026年咖啡师咖啡制作与品鉴技能测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识部分

1.咖啡豆根据处理方式主要分为哪几类？请至少列举三种。

2.简述浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙对咖啡风味的影响。

3.手冲咖啡中，影响萃取效率的主要参数有哪些？请至少列出四种。

4.意式咖啡机工作原理主要基于什么物理现象？

5.咖啡师在制作咖啡前，对工作区域和器具进行清洁的主要目的是什么？

6.常见的咖啡风味物质来源于哪些方面？

7.在咖啡品鉴中，酸和涩这两种口感描述有何不同？

8.咖啡师在进行咖啡杯测（Cupping）时，通常会将样品倒入专门的杯具中，这种杯具的名称是什么？它有什么特殊设计？

9.什么是咖啡的余韵（Aftertaste）？评价余韵时，通常追求什么样的特质？

10.水质对意式咖啡萃取有何具体影响？请至少说明两个方面。

二、实际操作与简答部分

1.请简述手冲咖啡的标准制作流程，包括准备阶段、萃取阶段和结束阶段的关键步骤。

2.请简述制作一杯意式浓缩咖啡（Espresso）的标准流程，包括磨豆、布粉、压粉、萃取等关键步骤及注意事项。

3.在进行咖啡品鉴时，闻香环节应注意哪些要点？如何通过闻香初步判断咖啡的新鲜度或是否存在异味？