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2026年公共营养师(二级)案例分析培训试卷及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪类食物是人体所需n-3多不饱和脂肪酸的良好来源？

A.橄榄油

B.深海鱼类

C.猪油

D.椰子油

答案B

解析深海鱼富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），属于n-3多不饱和脂肪酸。橄榄油以n-9单不饱和脂肪酸为主，猪油和椰子油以饱和脂肪酸为主。

2.用于评价成人蛋白质营养状况的理想指标是？

A.血清白蛋白

B.血清前白蛋白

C.血清转铁蛋白

D.视黄醇结合蛋白

答案B

解析血清前白蛋白半衰期短（约2天），能灵敏反映近期蛋白质营养状况；血清白蛋白半衰期较长，适合评价慢性营养不良。

3.某食物蛋白质的氨基酸评分为0.85，其生物学价值为82，该蛋白质的消化率为95%，则该蛋白质的净利用率约为？

A.0.78

B.0.82

C.0.85

D.0.95

答案A

解析蛋白质净利用率（NPU）=生物价×消化率=0.82×0.95=0.779，约0.78。注意与氨基酸评分区分。

4.下列哪种矿物质缺乏可导致克山病？

A.铁

B.锌

C.硒

D.碘

答案C

解析克山病是一种地方性心肌病，与硒缺乏密切相关。铁缺乏导致缺铁性贫血，锌缺乏影响生长发育，碘缺乏引起甲状腺肿。

5.中国居