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食品卫生学试卷及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

食品腐败变质的主要原因是（）。

A.食品中水分含量过高

B.食品中蛋白质含量过高

C.微生物的大量生长繁殖和酶的作用

D.食品中脂肪的氧化酸败

答案：C

解析：正确选项C。食品腐败变质是指食品在微生物为主的各种因素作用下，其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程，其根本原因是微生物的大量生长繁殖以及食品内部酶的作用。选项A、B、D是导致食品变质的具体因素或条件，但并非最主要、最普遍的根本原因。

下列哪种细菌属于常见的引起食物中毒的致病菌？（）

A.乳酸菌

B.金黄色葡萄球菌

C.酵母菌

D.醋酸菌

答案：B

解析：正确选项B。金黄色葡萄球菌是常见的能产生肠毒素的致病菌，其肠毒素耐热，可引起急性胃肠炎型食物中毒。选项A的乳酸菌和选项D的醋酸菌通常用于食品发酵，是益生菌或有益菌；选项C的酵母菌也常用于食品工业，一般不会引起食物中毒。

预防黄曲霉毒素污染最有效的措施是（）。

A.高温长时间加热

B.控制食品的贮藏温度和湿度

C.使用大量防腐剂

D.对食品进行辐照处理

答案：B

解析：正确选项B。黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，其产生需要适宜的温度和湿度条件。因此，控制粮食、花生等农产品在收获后贮藏环境的温度和湿度（如保持低温、干燥），是防止霉菌生长和产毒