原创力文档2026年食品工艺学复习测试题库含答案
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
状态自由水束缚水和结合水然后分别阐述每种状态对食品性质的影响自由水易于流动是微生物生长和化学反应的主要介质也影响食品的质构和稳定性束缚水被食品成分束缚流动性差对微生物和化学反应影响较小影响食品的黏度和脆度结合水与食品成分形成水合分子流动性最
一、选择题
1.食品中水的存在状态主要分为自由水、束缚水和结合水，其中对食品稳定
性影响最大的是？
A.自由水
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