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2026餐饮年审考试题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务提供者应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

2.下列哪种食品添加剂是常用的防腐剂（）。

A.苯甲酸钠

B.食用色素

C.谷氨酸钠

D.碳酸氢钠

3.餐饮具清洗消毒后应达到的感官要求是（）。

A.光洁、无油渍、无水渍、无异味

B.有少量油渍

C.有少量异味

D.有少量水渍

4.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

5.餐饮服务单位的排水沟出口应设置（）。

A.防虫罩

B.隔油设施

C.防鼠网

D.以上都是

6.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染（）。

A.大米

B.花生

C.苹果

D.牛奶

7.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀

C.可以经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

D.可以经营未经加工的河鲀

8.餐饮服务提供者在发生食品