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2026年咖啡师咖啡豆处理与烘焙试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内）

1.以下哪种咖啡豆处理方法通常能产生最干净、明亮的风味特征？

A.日晒处理

B.蜜处理

C.水洗处理

D.厌氧发酵处理

2.咖啡豆水洗处理过程中，去除果胶的主要作用是？

A.提升咖啡豆的甜感

B.降低咖啡豆的酸度

C.便于微生物作用，发展风味

D.防止咖啡豆发霉

3.咖啡豆日晒处理的主要缺点之一是？

A.风味干净，酸度低

B.生产成本相对较低

C.容易产生杂味或发酵过度风险

D.对咖啡豆颜色影响较小

4.以下哪种处理方法保留了部分果胶，通常比纯粹的水洗豆风味更丰富？

A.水洗处理

B.日晒处理

C.黄金蜜处理

D.黑蜜处理

5.咖啡豆在烘焙过程中发生美拉德反应主要发生在什么温度区间？

A.低于80°C

B.80°C-140°C

C.140°C-180°C

D.180°C以上

6.以下哪种烘焙程度通常能最大程度地展现咖啡豆的原有产地风味和花香、酸质？

A.