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2026年营养师资格认证真题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.人体内含量最多的无机盐是（）。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁

答案A

解析钙是人体内含量最多的无机盐，约占体重的1.5%~2.0%，其中99%集中在骨骼和牙齿中。

2.下列食物中，蛋白质生物学价值最高的是（）。

A.面粉

B.牛奶

C.大豆

D.玉米

答案B

解析鸡蛋和牛奶的蛋白质生物学价值（BV）较高，其中鸡蛋常被作为参考蛋白（BV为100），牛奶的BV约为90左右，且必需氨基酸模式接近人体需要。

3.评价食物血糖生成指数（GI）时，通常选择的参考食物是（）。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.淀粉

D.白面包

答案B

解析GI是指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间（一般为2小时）内体内血糖反应水平的百分比，因此通常以葡萄糖为参考物（GI=100）。

4.缺乏下列哪种维生素可导致孕妇发生巨幼红细胞贫血？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.叶酸

D.维生素E

答案C

解析叶酸参与嘌呤和嘧啶的合成，是细胞增殖和DNA合成所必需的物质。缺乏叶酸会影响DNA合成，导致红细胞核发育停滞，造成巨幼红细胞贫血。

5.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数（BM