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2026年食品安全管理员考试复习题库及答案

一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。下列哪项不是食品生产经营者的主体责任？

A.建立食品安全追溯体系

B.对从业人员进行健康检查

C.承担因食品安全问题造成的民事赔偿责任

D.负责食品安全的行政监管工作

答案D

解析行政监管工作是政府监管部门（如市场监管部门）的职责，而非食品生产经营者的主体责任。

2.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。这些记录应当保存期限不得少于多少年？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案B

3.食品安全的“危险温度带”是指摄氏多少度之间？

A.0

B.5

C.10

D.20

答案B

解析5°

4.下列哪种病原体常存在于未经彻底煮熟的禽肉、蛋类中，是引起沙门氏菌食物中毒的主要原因？

A.李斯特氏菌

B.沙门氏菌

C.副溶血性弧菌

D.金黄色葡萄球菌

答案B

5.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，下列关于消毒后的描述，正确的是？

A.可以使用湿抹布擦拭消毒后的餐具

B.应当存放在专用保洁设施内

C.可以直接放置在操作台面上

D.消毒后会有异味，需要用热水冲洗