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后厨排油烟管道定期清洗措施

一、总则与职责划分

排油烟管道清洗绝非简单的卫生打扫，而是直接关乎后厨消防安全的系统性工程。管道内积存的油垢属高燃点可燃物，一旦被明火引燃，极易引发难以扑救的立体火灾。本措施旨在通过建立标准化的作业流程与责任体系，将清洗工作从被动应对转化为主动防御。

餐饮企业必须建立以店长为第一责任人的清洗管理架构，明确各岗位职责边界，严禁出现“都管都不管”的真空地带。具体职责划分执行RACI矩阵如下：

角色

职责内容

执行频次

验收标准

餐饮店长(A)

审批清洗方案，提供停业时间窗口，拨付清洗资金

每次清洗前

签发《清洗作业申请单》

消防安全管理人(R)

审核断电LOTO程序，现场监护动火交叉作业，验收清洗质量

全过程跟踪

油垢厚度≤

工程部主管(R)

切断主管道风机主电源，挂锁牌，确认管道保温层完好

作业前2小时

《LOTO断电确认单》签字

清洗服务商项目经理(R)

执行清洗SOP，提交清洗前/后对比照片及检测报告

按合同约定

影像资料清晰，数据真实

厨师长(C)

配合清理灶台及烟罩下部，移交作业区域

作业前1小时

灶台冷却至常温

二、清洗周期与分级标准

清洗频率必须基于排烟量、烹饪方式和油垢厚度动态调整，“一刀切”的年度清洗是重大消防隐患。根据《人员密集场所消防安全管理》（GB/T40488-2021）及各地消防条例，排油烟管道清洗周期不应超