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2026年食品科学食品保鲜食品保鲜技术试题及答案

一、选择题（30分，每题2分）

1.下列哪项不是食品腐败的主要原因？

A.微生物作用

B.酶促反应

C.物理变化

D.化学变化

2.关于食品冷藏的温度范围，下列说法正确的是：

A.0-4℃

B.4-8℃

C.8-12℃

D.12-16℃

3.气调保鲜技术中，降低氧气浓度的主要目的是：

A.抑制好氧微生物生长

B.保持食品色泽

C.减少水分损失

D.增强食品风味

4.下列哪种食品保鲜技术属于非热处理技术？

A.巴氏杀菌

B.超高压处理

C.罐装

D.热风干燥

5.关于食品冷冻保存，下列说法错误的是：

A.冷冻可以杀死所有微生物

B.冷冻可以抑制酶的活性

C.冷冻可以减缓化学反应速率

D.冷冻可以延长食品保质期

6.下列哪种物质常被用作食品防腐剂？

A.山梨酸钾

B.葡萄糖

C.淀粉

D.蛋白质

7.关于辐照保鲜技术，下列说法正确的是：

A.辐照会改变食品的营养成分

B.辐照会产生放射性物质

C.辐照可以杀死食品中的微生物

D.辐照适用于所有食品

8.下列哪种食品保鲜技术属于生物保鲜技术？

A.