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学生营养餐工作实施细则

一、总则

1.1编制目的与依据

为规范学校学生营养餐的采购、储存、加工、配餐、留样与应急管理工作，保障学生饮食安全与营养均衡，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部、市场监管总局、卫健委令第45号）、《营养与健康学校建设指南》及本地集中供餐管理相关规定，结合本校实际，制定本细则。

1.2适用范围

本细则适用于本校食堂自主供餐及校外供餐单位（集体用餐配送单位）配餐两种模式的全部管理环节，覆盖从食材采购验收到餐后留样处置的全流程，全体食堂从业人员、陪餐人员、班主任及后勤管理人员均须遵照执行。

1.3基本原则

?安全底线：食品安全实行“一票否决”，任何环节发现不合格，必须立即停止该批次食品供应，不得以“赶时间”“影响上课”为由放行。

?营养均衡：每周食谱由营养指导人员审核，谷薯类、蔬果类、鱼禽肉蛋类、奶豆类四类食物每餐齐全，盐、油、糖用量符合《学生餐营养指南》（WS/T554）推荐值。

?全程留痕：每笔采购、每次验收、每餐留样均形成书面或电子记录，保存期不少于2年，做到问题可追溯至供应商、批次、经手人。

二、组织机构与职责分工

2.1领导机构

成立以校长为组长、分管副校长为副组长的营养餐工作领导小组，成员包括总务主任、食堂管理员、校医（保健教师）、各年级组长。职责与工作节律如下：

1.组长（校长）：对营