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2026年最新大三《(食品加工)食品保鲜技术》上学期模拟测试题及参考答案

一、名词解释（共5题，每题3分，总计15分）

1.精准冰温保鲜

2.噬菌体靶向生物保鲜

3.双响应型智能保鲜包装

4.临界低温高湿保鲜

5.食品玻璃化保存

二、单项选择题（共15题，每题1分，总计15分）

1.根据2025年国家卫健委与市场监管总局联合更新的《即食食品冷链流通卫生规范》，熟制动物性预制菜在0-4℃冷链条件下的允许最长货架期为（）

A.24hB.48hC.72hD.96h

2.冷等离子体保鲜技术处理食品时，核心活性抑菌成分不包括以下哪类物质（）

A.激发态氧原子B.羟基自由基C.长半衰期有毒氯化物D.臭氧

3.气调保鲜中，针对呼吸跃变型果实，最适宜的气调参数调控窗口期为（）

A.呼吸跃变高峰到来之前B.呼吸跃变高峰中期C.呼吸跃变高峰结束后D.果实完全后熟阶段

4.以下天然保鲜剂中，2025年正式扩大使用范围，允许用于生鲜水产品表面抑菌处理的是（）

A.苯甲酸钠B.ε-聚赖氨酸盐酸盐C.山梨酸钾D.亚硫酸盐

5.电子束辐照保鲜用于生鲜畜禽肉表面杀菌时，我国国标规定的最高允许辐照剂量为（）

A.1kGyB.2.5kGyC.5kGyD.10kGy

6.临界低温高湿保鲜技术的核心参数组合为（）

A