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2026餐饮食品人员考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品留样应不少于（）克。

A.50

B.100

C.125

D.200

2.以下哪种食物易引起食物中毒（）。

A.新鲜水果

B.发芽土豆

C.清蒸鱼

D.凉拌黄瓜

3.餐饮具消毒首选（）方法。

A.煮沸消毒

B.化学消毒

C.蒸汽消毒

D.红外线消毒

4.食品加工人员手部有伤口时，应（）。

A.继续工作

B.简单包扎后工作

C.佩戴一次性手套工作

D.停止接触直接入口食品工作

5.餐饮服务单位应在（）公示食品安全相关信息。

A.餐厅角落

B.收银台

C.就餐场所醒目位置

D.厨房内

6.以下不属于食品添加剂的是（）。

A.盐

B.酱油

C.苏丹红

D.味精

7.食品储存应遵循（）原则。

A.先进后出

B.后进先出

C.先进先出

D.随意存放

8.餐饮服务单位应多久进行一次食品安全自查（）。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

9.以下哪种烹饪方式更健康（）。

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.油煎

10.食品加工场所应保持（）。

A.潮湿

B.阴暗

C.清洁卫生

D.杂乱

多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务单位应建立的食品安全管理