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(2026)食品安全员能力考核试题附含答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。负责组织制定、实施国家食品安全风险监测方案的是？

A.国务院卫生行政部门

B.国务院食品安全监督管理部门

C.国务院农业行政部门

D.省级人民政府卫生行政部门

答案A

2.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。下列哪项不属于有碍食品安全的疾病？

A.痢疾

B.伤寒

C.病毒性感冒

D.活动性肺结核

答案C

3.某食品生产企业生产了一批酱油，其标签上标注了“氨基酸态氮≥0.8g/

A.合格品

B.次品

C.不合格品

D.限价处理品

答案C

解析食品标签上的指标属于承诺指标，检验结果不符合标签标示值，依据相关标准，该产品判定为不合格。

4.餐饮服务提供者在加工制作凉菜时，应严格遵守“专间加工”的要求。专间内温度应控制在？

A.低于20

B.低于25

C.0°C

D.18°C

答案B

5.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，烹饪食品的中心温度应达到多少以上才能确保杀灭致病菌？

A.60

B.70

C.75

D.100

答案