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2026年食品科学食品保鲜技术食品化学试题及答案

一、选择题（60分）

1.关于食品科学的基本概念，下列说法正确的是：

A.食品科学主要研究食品的加工工艺

B.食品科学是研究食品成分、性质及其在生产、加工、储存和分配过程中变化的科学

C.食品科学只关注食品的营养价值

D.食品科学与食品工程学是同一学科

2.食品中的主要营养素不包括：

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.维生素

D.酶

3.下列哪种物质不属于食品添加剂：

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.香精

D.食用盐

4.食品腐败的主要原因是：

A.微生物生长繁殖

B.食品包装材料不当

C.食品储存温度过高

D.食品运输过程中振动

5.冷冻食品保存的原理是：

A.降低水分活度

B.抑制微生物生长

C.降低酶活性

D.以上都是

6.关于食品中的水分活度，下列说法正确的是：

A.水分活度越高，食品越稳定

B.水分活度是食品中水分含量的绝对值

C.水分活度是食品中可被微生物利用的水分比例

D.所有食品的水分活度都应低于0.6

7.下列哪种防腐剂属于有机酸类：

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.亚硝酸钠

D.丙酸