香辣萝卜丝肉馅制作工艺指南.pdfVIP

单店经营馅料制作工艺手册-香辣萝卜丝肉馅

一、准备工作：

1.1食材准备：准备好肥膘、2号肉（即去皮猪前腿肉），市场上的白萝卜，称量好调味

料待用

1.2工具准备：收丝刀一只

二、制作工艺：

2.1萝卜丝制作：将白萝卜洗干净，去掉头部和根部，用收丝刀收成丝，然后把水脱去，

是用手捏不出水即可，按配方比例称好重量待用。

2.2肉的处理：把肥膘和2号肉分别用绞肉机绞制好，然后按照配方比例混合，同时把

称量好的调味料加入进行搅拌，工具可以选用和面机，拌馅机，或手，朝一个方向

搅拌，直到肉（是有白白的状态）。

2.3搅拌：搅拌好馅，加入上面脱过水的白萝卜丝，继续搅拌均匀，最后加入香葱

和麻油，搅拌均匀即可。注意：均匀即可，过分搅拌会导致萝卜丝泌水。

三、包装保存：

将制作好的馅料放入馅料盒内，用保鲜膜封好，然后放入冰柜冷藏，注意馅料盒内不能

有水，贴上纸，并注明净含量和日期。