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大一《食品安全学》期末试题及详细参考答案

适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全、农学相关大一新生

考试说明：满分100分，考试时长120分钟，题型包含选择题、填空题、简答题、论述题，侧重基础知识点与生活实操结合，贴合本科入门教学大纲。

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.下列选项中，属于食品安全定义核心的是（）

A.食品口感佳、外观美观B.食品无毒、无害，符合营养要求，不对人体健康造成危害

C.食品保质期最长D.食品价格低廉、性价比高

2.食品腐败变质最主要的诱因是（）

A.温度过低B.微生物污染与繁殖C.包装破损D.运输颠簸

3.下列哪种食品添加剂属于合法的防腐剂（）

A.苏丹红B.山梨酸钾C.三聚氰胺D.吊白块

4.食物中毒最典型的特点是（）

A.传染性强、持续时间久B.潜伏期短、集体爆发、症状相似

C.仅发生在夏季D.无法自愈，必须住院治疗

5.生鲜肉类、禽类常规冷藏保存的适宜温度范围是（）

A.-20℃以下B.0～4℃C.10～15℃D.20～25℃

6.黄曲霉毒素主要污染的食物类别是（）

A.新鲜蔬菜B.粮油谷物、坚果类C.生鲜肉类D.乳制品

7.下列不属于生物性食品安全危害的是（）

A.细菌