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中级中式烹调师真题库一.pdfVIP

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  • 2026-10-22 发布于河北
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中级中式烹调师真题库一.pdf

    中级中式烹调师真题库一

    1、问答题脂肪的生理功能有哪些？

    答案：脂肪的生理功能有四点：

    ①供给热；

    ②组成肌体细胞；

    ③调节生理功能；

    ④促进脂溶性维生素的吸收C

    2、单选烹调中所用的动物脂主要是（）和牛脂。

    A、羊脂

    B、鸭脂

    C、猪脂

    D、鸡脂

    答案：C

    3、单选猪夹心肉具有肌阔、（）、肉质紧、吸水大的特点。

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