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保鲜技术试题及答案

一、单项选择题（本题型共10题，每题2分，共20分）

1.下列哪项不属于物理保鲜技术？

A.冷藏保鲜

B.气调保鲜

C.辐照保鲜

D.防腐剂保鲜

2.冷藏保鲜的主要原理是通过降低温度来：

A.杀死微生物

B.抑制微生物生长和酶活性

C.促进水分蒸发

D.加速氧化反应

3.气调保鲜技术中，通常需要降低哪种气体的浓度以延缓果蔬成熟？

A.氧气

B.氮气

C.二氧化碳

D.乙烯

4.下列哪种保鲜技术属于生物保鲜？

A.乳酸链球菌素处理

B.二氧化硫熏蒸

C.真空包装

D.紫外线照射

5.冷冻保鲜的温度一般控制在：

A.0℃~8℃

B.-5℃~0℃

C.-18℃以下

D.10℃~15℃

6.辐照保鲜的主要作用是：

A.增加食品营养

B.杀灭微生物和昆虫

C.提升食品口感

D.促进酶活性

7.涂膜保鲜技术中，常用的成膜材料不包括：

A.壳聚糖

B.明胶

C.聚乙烯

D.海藻酸钠

8.化学保鲜剂“山梨酸钾”的主要作用是：

A.抗氧化

B.防腐

C.护色

D.增稠

9.对于新鲜鱼类，最适宜的保鲜方法是：

A.常温存放

B.