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2026年中式面点师真题及参考答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.制作水调面团时，选用中筋面粉一般是为了制作哪种面点？

A.法式面包

B.水饺皮

C.广式月饼

D.油酥饼

答案：B

解析：水饺皮属于水调面团中的冷水面团，宜选用中筋面粉，筋力适中，既有韧性又不过硬，擀皮不破、煮后爽滑。法式面包多用高筋粉，广式月饼皮和油酥饼另有配粉要求。

2.中式面点中四大面法不包括下列哪一项？

A.水调面团

B.膨松面团

C.油酥面团

D.米糕面团

答案：D

解析：传统四大面法指水调、膨松、油酥、米粉（浆）面团。米糕面团属于米粉面团的应用形式，但米糕面团不是四大面法的规范名称，注意题目用词。

3.面团发酵时，酵母最适宜的活动温度范围是？

A.10℃—20℃

B.25℃—35℃

C.40℃—50℃

D.55℃—65℃

答案：B

解析：酵母在25℃—35℃代谢最旺盛。超过40℃酵母活力显著下降，超过55

4.调制生物膨松面团时，加糖量过多会产生什么影响？

A.发酵速度加快

B.酵母受抑制，发酵减慢

C.面团颜色变浅

D.无任何影响

答案：B

解析：糖的渗透压会抑制酵母活性，加糖量超过面粉量的7%

5.制作油酥面团时，水油面与干油酥的配比一般以多少为宜？

A.1:1

B.2:1或3:2

C.5:1

D.