食品仓储库房温湿度管控作业规范.docxVIP

食品仓储库房温湿度管控作业规范

1总则

食品仓储环节的温湿度管控是决定货架期、预防微生物污染及保障理化指标稳定的核心控制点（CCP），而非简单的环境维持工作。本规范确立了基于风险分级管理的温湿度控制体系，旨在通过标准化的监测、记录与异常处置流程，确保食品在库期间始终处于安全且适宜的温湿度环境中，以满足《中华人民共和国食品安全法》及GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的合规要求。

本规范适用于公司所有原料库、包材库、成品库（常温、冷藏、冷冻）及暂存区的温湿度管理。

2职责与权限

清晰的责任划分是确保温湿度数据真实性与处置及时性的组织保障，必须杜绝“人人都在管、人人都不管”的模糊地带。

仓储部经理：对库房温湿度达标负总责。必须审批年度温湿度校准计划与异常处置报告；每季度组织1次温湿度管控专项复盘，评估现有设备布局是否满足GSP（良好供应规范）或HACCP计划要求。

库房管理员（现场责任人）：是温湿度日常监测的执行主体。必须每日至少2次（上午9:00、下午16:00）记录温湿度，发现数据超出规定范围（OOS）时，必须在15分钟内启动《温湿度异常排查清单》。

质量部（QA）：作为独立监督方。应当每月对库房温湿度记录进行一次随机审计，抽取连续7天的记录比对自动监控系统数据，误差不得超过±0.5°C或

设备维护员：负责温湿度