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餐饮企业食品安全管理方案.docx

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    餐饮企业食品安全管理方案

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、管理目标与基本原则 3

    二、组织架构与岗位职责 5

    三、食品安全管理制度 10

    四、从业人员健康管理 15

    五、从业人员培训管理 17

    六、供应商准入与评价 18

    七、食品采购与验收管理 20

    八、食品贮存与库存管理 24

    九、食品加工过程控制 27

    十、餐饮具清洗消毒管理 30

    十一、场所环境卫生管理 33

    十二、设施设备维护管理 35

    十三、食品添加剂使用管理 39

    十四、食品留样管理 42

    十五、食品安全自查管理 45

    十六、风险识别与分级管控

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