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2027 年中式烹调师菜品制作理论试卷及答案.docx

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    2027年中式烹调师菜品制作理论试卷及答案

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    2027年中式烹调师菜品制作理论试卷及答案

    一、单项选择题（共10小题，每题2分）

    1.在中式烹调中，下列哪种调味料主要成分为谷氨酸钠？

    A.酱油

    B.醋

    C.盐

    D.芥末

    参考答案：A

    2.炒制菜肴时，为了使菜肴色泽更加翠绿，常加入的食用色素是？

    A.胡萝卜素

    B.叶绿素

    C.辣椒红素

    D.花青素

    参考答案：B

    3.制作红烧肉时，为了使肉质更加酥烂，通常采用的方法是？

    A.先炸后炖

    B.直接炖煮

    C.先煮

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