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2026年营养与食品安全知识竞赛试题及答案解析

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.人体必需的脂肪酸是？

A.油酸

B.亚油酸和α-亚麻酸

C.硬脂酸

D.花生四烯酸

答案B

2.下列哪种维生素是水溶性的？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案C

3.食品腐败变质的根本原因是？

A.微生物污染

B.酶的作用

C.物理因素

D.化学因素

答案A

4.下列食物中，钙含量最高且吸收率较好的是？

A.牛奶

B.菠菜

C.红肉

D.米饭

答案A

5.评价食物蛋白质营养价值高低的主要指标是？

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质生物价

D.氨基酸评分

答案C

6.黄曲霉毒素主要污染下列哪种食物？

A.蔬菜

B.花生和玉米

C.鱼类

D.水果

答案B

7.下列哪种糖的甜度最高？

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.麦芽糖

答案C

8.人体缺碘会引起哪种疾病？

A.贫血

B.佝偻病

C.甲状腺肿大

D.坏血病

答案C

9.根据《中国居民膳食指南

（2022）》，成年人每天烹调油推荐摄入量是多少？

A.15~20克

B.25~30克

C.40~50克

D.50~60克

答案B

10.沙门氏菌食物中毒最主要的中毒食品是？

A.罐