酿造车间发酵过程管控课件.pptx

酿造车间培训课件浓香型白酒固态发酵车间发酵过程管控入窖·升温·封窖·出窖汇报时间：2026

工艺培训课程导览五章结构，带新员工走通发酵管控全流程壹发酵基础认知建立固态发酵整体概念贰入窖参数把关温度水分酸度淀粉四条件叁发酵升温管控升温三阶段与顶温控制肆封窖养护管理封窖操作与日常四管伍出窖衔接循环出窖操作与下轮发酵

发酵基础认知千年老窖万年糟，管控从认知开始01

工艺培训为什么浓香型白酒用泥窖发酵壹窖香源头在泥窖窖池四壁与底部的黄泥中栖息着大量厌氧菌，己酸菌、丁酸菌在发酵中产生己酸乙酯——浓香型白酒的标志性香味成分。贰泥窖是活的微生物系统窖龄越长，窖泥中有益菌群越丰富，产香能力越强。新